Impartido por la escuela de cocina Valencia Club Cocina, la chef, Vanesa Bustos, nos explicó cómo preparar diferentes platos para una ocasión especial.
Aquí os dejamos las recetas para sorprender estas Navidades. ¿Os animáis a cocinar?
Bombón de salmón y queso
Ingredientes:
- 200 gr salmón ahumado
- 200 gr queso crema
- 1 mango maduro
- 50 gr nueces
- 1 lima
- Sal, pimienta negra
- Cebollino picado
- Cortar el salmón en tiras anchas de aproximadamente 4 cm de ancho.
- Poner una base de plástico film con unas gotas de aceite de oliva. Disponer encima dos tiras de salmón, una encima de otra, formando una cruz.
- En un bol mezclar el queso crema con las nueces desmenuzadas y el mango cortado en trocitos pequeños. Añadir unas gotas de zumo de lima y ralladura de limón.
- Colocar una cucharada de crema de queso en el centro del salmón, cerrar con los extremos del salmón. Envolver con el plástico film y dar forma de bola. Reservar en frigorífico o en congelador.
- Servir sobre tostaditas con unas huevas de salmón encima y cebollino picado.
Mousse de foie-gras con manzana (4 personas)
Ingredientes: - 200g foie mi-cuit
- 100g nata 35% M.G. (nata para montar)
- 100ml caldo de pollo
- 2 manzanas
- ½ vaso de vino de O’Porto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Sal en escamas, tostaditas de pan
- Cortar la manzana a dados y saltear en una sartén con unas gotas de aceite.
- Añadir el vino y dejar que el alcohol se evapore.
- Calentar el caldo y mezclarlo con el foie hasta obtener una crema lisa. Enfriar.
- Montar la nata y mezclar con el foie, con mucho cuidado para que no se baje hasta obtener una textura de mousse.
- Colocar la manzana en la base de los vasitos o copas.
- Cubrir con la mousse de foie.
- Antes de servir, espolvorear con unas escamas de sal para decorar y servir acompañado de tostaditas de pan.
Picantón relleno de frutas deshidratadas con salsa de asado
Ingredientes:
- 1 picantón deshuesado
- 30 gr de orejones
- 30 gr ciruelas pasas sin hueso
- 15 gr almendras
- 15 gr piñones
- 2 longanizas
- 2 rebanadas pan de molde
- 1 vaso Leche
- 1 vasito vino blanco
- 1 vaso caldo de ave
- Tomillo
- Canela en polvo
- Sal, pimienta negra
- Maicena
- Remojar el pan con la leche y reservar.
- Cortar la fruta seca y mezclar con la carne. Salpimentar y añadir el pan escurrido y una pizca de canela.
- Salpimentar los picantones y rellenar con la farsa preparada. Bridarlos y asar a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos.
- Regar con el vino blanco y mojar con el caldo de ave un par de veces durante la cocción.
- Ligar el jugo de cocción con maicena y servir el picantón con la salsa de asado.
Laura Gómez
Dpto. Comunicación
